浆水、甜醅子、花椒都可“茶”

甘肃东说念主喝茶，脑洞有多大？

甘肃东说念主喝茶，从不设限。茶在甘肃东说念主心里的伏击地位，让“茶”这个字，也成为了甘肃东说念主关于一种饮品的最高评价，再兼之甘肃当然地貌与时事类型丰富，现象百变，出生了繁密狂野的新派茶饮。

杂粮，组成了甘肃茶饮的稳重底色。由荞麦、青稞或小麦发酵而成的甜醅子，与茶一朝相遇，一口下去，一边是麦芽与茶的淡雅崭新，另一边是酒与奶的甘润醇好意思，这，恰是西北奶茶界的王者——甜醅子奶茶。甘肃的看家杂粮苦荞，则酿成苦荞茶，以苦中回甘的味说念，风靡于甘肃豪放的吃肉饭桌。

你也许听过折耳根奶茶的闻名天下，但在甘肃，还有一种狠活叫作念浆水薄荷茶。浆水者，发酵酸菜的汤汁，凸起一个幽香酸爽，再配上茶饮，风仪极为奇妙。一朝采纳了这种设定，经常会高唱过瘾。而搭配了白糖，花椒，荆芥的消夏茶，会告诉你，“喝麻了”三个字，并非虚指。

甘肃所产的“甘果”，当然也不错成为“似茶非茶”的妙意。只用大枣的枣茶，将甘好意思贯彻到底，一颗杏子，更训诲了甘肃茶饮的多变。李广杏的皮干熬煮成汤汁，过滤放凉后加入冰糖，调一调，即是西北东说念主我方的“酸梅汤”——杏皮茶。天水东说念主的杏茶毋庸皮，而用苦杏仁。磨好的杏仁汁再煮一遍，喝的时辰加白糖与茴香粉，乃是当地佐餐的无上良品。

甘肃东说念主的“茶饮”，为若何此充满思象力？除了百态现象，甘肃镇守西北的要津位置，更让这里采纳了来自中国南北的百变“茶风”。

自东向西，由南而北，在青山绿水的陇南平地，一杯高香味浓的自产春茶，点染出了 “陇上江南”的豪恣；清峻高寒的甘南高原上，尽是牧民们奶茶与酥油茶的香味；镇守西北的陇中，陇东黄土高原，滋养出一杯汇注中国南北现象的三炮台；绵亘沉的河西走廊则是茯茶的宇宙，配上粗糙肉食，每一口都能品出几分丝路上的大漠孤烟气质。

一杯茶饮，不仅是甘肃东说念主的平时生计，雷同亦然解析甘肃的密码。

熬罐罐茶、饮三炮台

茶碗泡江山，一杯见甘肃

每天一大早，甘肃东说念主的方式就被茶烽火。

就说那一碗兰州东说念主日啖数百万碗的攒劲“牛大”，便少不了一杯暖乎乎，甘好意思蜜的枣茶。这杯茶也跟着冲出西北的牛肉面与“牛肉拉面”们走向寰宇，成为寰宇东说念主对甘肃茶饮最为直不雅的印象。

但并非通盘甘肃东说念主都吃牛肉面。大多半时辰，甘肃东说念主的早餐也曾搭配丰富多采标馍馍饼饼——烤壳子酥脆、酥油圈圈甜香可东说念主，猪油饼雄厚……而这些面点，都少不了罐罐茶。

罐罐茶，开启甘肃东说念主的一天

瓦罐煨火、炉旁烤枣，拿小棍翻腾茶叶，当枣香与茶香交汇，倒一小杯浓茶，配一口烤馍馍，这，即是甘肃东说念主晨间最恢弘的庆典感。

罐罐茶也不错加上多元配料。 图/寻味档案

曩昔讲“西北大懒汉，一天三大罐”，慢悠悠喝罐罐茶，多是冬天农闲时辰的减弱工夫，有些老东说念主家一喝就是一早上。因而罐罐茶不挑茶，一般以耐煮为宜。甘肃的菜市集里经常有大筐大筐，几十块一斤的茶叶，这即是罐罐茶的主力。至于绿、红、黑、白、花等茶类……都不错一罐飘香，像极了朴实无华的甘肃东说念主。

罐罐茶的灵魂，则在于它浓缩了甘肃乡党之间的亲切。如今去甘肃乡间作念客，经常遇见熟东说念主打呼叫，第一声多半也曾“走，去屋里，上炕熬茶”，而走披缁乡的甘肃东说念主，经常也不忘购置各样茶具，将一抹乡愁，熬到浓酽。

罐罐茶的plus升级版，则是油茶。油茶里经常加油、盐、鸡蛋，用料塌实，还要配油饼馍馍，一顿不错吃成“早午餐”。陇南东说念主便吃出了油茶的巅峰水准，就说康县油茶，要加核桃面、香料、豆腐、洋芋，临了的制品，上有油花飘摇、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底，名曰“三层楼”，吃一顿，精神一整天。

沿茶马古说念、蜀说念衍化而来。当天在陇南平地与甘南高原的交壤处，还有盛行罐罐茶习惯的茶埠镇。罐罐茶虽小，却正将云南、贵州、四川、陕西与甘肃的黎明贯串在一都。

三炮台与茯茶

甘肃东说念主的正餐第一破碎

淌若说罐罐茶，是开启甘肃东说念主一天的急先锋，那么一碗三炮台，毫无疑问即是甘肃茶饮的大将军。毕竟，三炮台亮相的局面，经常是在肃穆宴席上“左拥右抱”，左一盘肥嫩可东说念主的羊脖子，右一份大块雄厚的黄焖羊肉。大口吃肉，鲜活肥饶，小口抿茶，鲜爽回甘，正可谓是金风玉露，珠联玉映。

很多甘肃小孩的回忆里，都少不了吃掉三炮台里的桂圆。花香、枣香、茶香，浓缩在一颗小小桂圆的果香里，成为了这杯茶的味说念精华，也谨记着三炮台记录的一个个东说念主生伏击工夫。

饮三炮台时，再不拘细节的西北东说念主也会变得淡雅。沏茶之前桂圆要持开、枣子要撕开一个小口。饮茶也叫“刮碗子”，喝时要连续用盖碗的盖子刮茶叶，使得碗里的茶叶贬抑的翻腾，既出茶味，又能闻香。喝三炮台，丰俭由东说念主，“刮碗子”虽然是种生计意趣，用啤酒大杯泡也未曾不可，磕点瓜子、麻子，就不错消磨掉泰半天的时光。

其实三炮台也就是中国各地常见的盖碗茶。但其茶碗之大，远胜它省同业，更藏着一个荟萃中国现象，味说念档次极为丰富的茶饮寰宇——

三炮台为何成为甘肃茶饮集大成者？这恰是因为甘肃历史上是茶马古说念与丝绸之路的伏击节点，是中国南北现象在西北的汇注之地。于是现象荟萃的三炮台，在这里出生、流行，也便不及为奇。

吃饱喝足之后，三炮台里的“甘味”生计还远未法则。兰州东说念主喝三炮台，还可爱坐在中山桥下的茶摊，一喝即是一个下昼，但见阳光为黄河水铺上一层金黄，也照亮了手中逐渐动掸的盖碗/茶杯，喝的岂止是幽香的茶水，更饮尽了甘肃的江湖气韵。

有了三炮台这一“茶界将军”，当然也少不了“劲卒精兵”——茯茶。

甘肃的茯茶，风行于甘肃各地，盛行于河西走廊。一块块来自陕西咸阳或湖南益阳的茯砖，带着华夏的气韵，融入了丝路的风沙，和善了高寒的山区。它们柔润了武威东说念主的卤肉与行面，让甘南的牧民黎明氤氲起奶茶与酥油茶的香气。清甜红亮的茶汤，浓劲解腻，一口下去，成为了甘肃东说念主碳水+肉食这一好意思食柬帖的最好布景板。

从南到北，甘肃处处有茶香。若问甘肃东说念主为何把茶当命？大可去早市，在火盆旁熬茶吃馍，看提罐买茶的老东说念主；去面馆里吃个肚圆，再喊一声“雇主续茶！”；到黄河滨的茶摊，饮一杯西北江湖的岁月活水。

若你来到甘肃，可别忘了品饮一杯“攒劲”的好茶，感受西北地面的茫乎粗糙，若何滋养出甘肃障蔽华夏、襟带万里的余韵悠长！

文 | 苹果

图片裁剪 | 王家乐

封图 | 严肃

首图 | 苹果

本文系【贞洁现象】原创实质

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